Todos los organismos vivos están formados por los mismos elementos y compuestos. Si analizamos tejido vegetal, tejido animal o una pasta microbiana se observan varios elementos. Estos elementos incluyen carbono, hidrógeno, oxígeno, etc. Si se analiza materia no viva, como un trozo de corteza terrestre, se obtienen sustancias químicas similares. Aminoácidos De todos estos análisis, se observó que los elementos principales son el carbono y el hidrógeno en comparación con otros elementos.
Cómo analizar la composición química
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Mediante su análisis químico se pueden estudiar
diversas biomoléculas presentes en un tejido vivo.
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Tome un tejido vivo y muélalo en ácido
tricloroacético usando un mortero. Después de esto, se obtiene una suspensión
espesa.
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Cuando colamos esta suspensión a través de una
gasa o algodón, se obtienen dos fracciones: una se llama filtrado o combinación
soluble en ácido y la otra se llama retenido o combinación insoluble en ácido.
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La piscina soluble en ácido contiene miles de
compuestos orgánicos.
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El grupo insoluble en ácido contiene proteínas,
ácidos nucleicos, polisacáridos, etc.
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La piscina soluble en ácido contiene sustancias
químicas con una pequeña masa molecular de 18 a 800 daltons aproximadamente. Se
les conoce como micromoléculas o biomicromoléculas. Incluye aminoácidos,
azúcares, nucleótidos, etc.
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La fracción insoluble en ácido contiene
compuestos orgánicos que tienen pesos moleculares en el rango de diez mil
daltons y superiores. Se les conoce como macromoléculas o biomacromoléculas.
Incluye polisacáridos, proteínas y ácidos nucleicos.
Definir aminoácidos
La palabra proteína se deriva de la
palabra griega "ocupar el primer lugar". Las proteínas están formadas
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Las proteínas son polímeros de
aminoácidos. Se sabe que existen aproximadamente 300 aminoácidos, pero sólo 20
tipos de aminoácidos se utilizan en la formación de proteínas.
Las proteínas son heteropolímeros
de aminoácidos.
Algunas propiedades generales de
los aminoácidos son:
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Son sustancias sólidas cristalinas de color
blanco.
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Tienen puntos de fusión y ebullición muy altos.
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Mayormente soluble en agua y alcohol
(disolventes polares); pero insoluble en disolventes no polares (benceno)
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Los aminoácidos son amargos, dulces o insípidos.
Estructura de los aminoácidos
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Los aminoácidos contienen un grupo amino y un
grupo carboxílico en el mismo carbono, es decir, el carbono alfa. Por eso se
les conoce como alfa aminoácidos.
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Los aminoácidos son metanos sustituidos.
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Son de naturaleza anfótera ya que contienen un
grupo ácido y otro alcalino.
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Debido a su naturaleza anfótera, forman
zwitteriones.
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En el punto isoeléctrico los aminoácidos tienen
una carga neta igual a cero y no se moverán en un campo eléctrico. Entonces, el
zwitterión se forma en el punto isoeléctrico.
Lista de 20 aminoácidos
Aminoácidos esenciales y no esenciales
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De los 20 aminoácidos, 10 aminoácidos no se
sintetizan en el organismo de los animales por lo que deben estar presentes en
la dieta. Estos se llaman aminoácidos esenciales. Incluye treonina, valina,
leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, arginina e
histidina.
Nota: La arginina y la histidina
son semiesenciales; mientras que otros son esenciales.
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En el cuerpo animal se sintetizan 10
aminoácidos, por lo que se denominan aminoácidos no esenciales. Por ejemplo,
glicina, alanina, serina, cisteína, ácido aspártico, ácido glutámico,
asparagina, glutamina, tirosina, prolina.
Clasificación de aminoácidos
Los aminoácidos se clasifican según
la cantidad de grupos carboxílicos y grupos amino.
Aminoácido ácido
Tienen un grupo amino y dos grupos
carboxílicos en su estructura. Tienen una carga neta negativa en el grupo R.
Por ejemplo, ácido glutámico y ácido aspártico.
Aminoácido alcalino/básico
Tienen dos aminoácidos y un grupo
carboxílico.
Tienen una carga neta positiva en
el grupo R.
Por ejemplo, histidina, arginina y
lisina.
Aminoácidos neutros
Tienen un aminoácido y un ácido
carboxílico.
La carga neta presente en ellos es
cero.
Por ejemplo, los 15 aminoácidos
restantes son neutros.
Fuentes de aminoácidos
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Los aminoácidos son esenciales para llevar a
cabo una variedad de procesos biológicos y químicos en diferentes partes del
cuerpo humano como la síntesis y reparación de tejidos, la producción y función
de enzimas, la digestión de alimentos, el movimiento de moléculas, etc.
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El cuerpo sólo puede producir una pequeña
cantidad de aminoácidos, conocidos como aminoácidos no esenciales. Otros
aminoácidos deben incluirse en nuestra dieta.
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Alimentos de origen vegetal como frijoles,
brócoli, remolacha, calabaza, repollo, semillas de chía, avena, almendras,
frutos secos, guisantes, zanahorias, pepino, cereales integrales, maní,
legumbres, verduras de hojas verdes, cebollas, soja, lentejas, etc. .son
fuentes de aminoácidos.
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Las manzanas, los plátanos, las bayas, los
higos, las uvas, los melones, las naranjas, la papaya, la piña y las granadas
se encuentran entre las frutas ricas en aminoácidos.
Funciones de los aminoácidos
Algunos puntos importantes sobre los aminoácidos
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El triptófano es el aminoácido más complejo y es
necesario para la síntesis de ácido indolacético (AIA). El IAA, también
conocido como auxina, es un regulador del crecimiento de las plantas.
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La tirosina es necesaria para la síntesis del
pigmento melanina, la hormona tiroxina, la adrenalina y la noradrenalina.
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Los aminoácidos de prolina contienen un grupo
imina en lugar de un grupo amino, por lo que también se les conoce como
iminoácidos.
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La cisteína y la metionina son aminoácidos que
contienen azufre.
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La tirosina, el triptófano y la fenilalanina son
aminoácidos aromáticos.
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La glicina es el aminoácido más simple.
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Algunos aminoácidos no participan en la síntesis
de proteínas. Se les conoce como aminoácidos no proteicos. Por ejemplo,
citrulina, ornitina, etc.
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